La importancia del tratamiento de aguas residuales en restaurantes es un tema crucial en la actualidad, tanto desde el punto de vista medioambiental como empresarial. Estos establecimientos, que suelen generar un alto volumen de aguas residuales contaminadas con grasas y productos químicos, enfrentan desafíos significativos en la gestión de sus desechos líquidos.
Las Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) pueden ser una inversión inteligente para cualquier negocio gastronómico. En este artículo, te explicaremos la importancia de las PTAR para los restaurantes, cómo funcionan y cómo contribuyen no solo a la sostenibilidad ambiental, sino también a la eficiencia operativa y al cumplimiento de regulaciones. ¡Sigue leyendo!
Tabla de Contenidos
¿Por qué una PTAR es eficiente para restaurantes?
Las aguas residuales procedentes de restaurantes y otros servicios de restauración difieren significativamente de las aguas residuales residenciales. Las aguas residuales de los restaurantes suelen ser más fuertes que las de las viviendas y, además, tienen un mayor volumen durante los periodos de mayor afluencia.
La mayor demanda bioquímica de oxígeno de las aguas residuales de restaurantes se debe a la presencia de niveles más altos de aceite, grasa y restos de comida. El problema se debe a la presencia de aceite y grasa que se licúan a altas temperaturas del agua utilizada para lavar los platos.
El problema se agrava con el uso de detergentes y jabones lavavajillas de alta calidad que emulsionan el aceite y la grasa y los mantienen así en suspensión hasta que entran en la fase de lixiviación. Al llegar al sistema de absorción del suelo, el aceite y la grasa pueden obstruir los poros del suelo, impidiendo así tanto la infiltración de agua como la libre transferencia del oxígeno necesario para digerir los residuos.
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¿Por qué implementar una PTAR en restaurantes?
Las principales fuentes de aguas residuales producidas en cualquier restaurante son el lavado de utensilios y otras dependencias. El 70 a 75% de estos residuos son biodegradables y se mezclan con el resto de residuos no biodegradables en el punto de recogida.
Los restaurantes contribuyen con una cantidad significativa de aguas residuales que deben ser tratadas mediante plantas eficientes de tratamiento de aguas para evitar la contaminación de las aguas superficiales y subterráneas.
El tratamiento de las aguas residuales de los restaurantes se lleva a cabo mediante una combinación de métodos físicos, químicos y biológicos para eliminar la materia orgánica, los sólidos en suspensión y los nutrientes de los alimentos.
Etapas del tratamiento de agua en restaurantes
Las etapas del tratamiento de agua en restaurantes constituyen un proceso esencial que garantiza la calidad y la seguridad del suministro de agua utilizada en la preparación de alimentos y bebidas, así como en la limpieza y el funcionamiento general del establecimiento.
En este apartado, veremos las diferentes fases por las que pasa el agua desde su entrada en el restaurante hasta su utilización final. Comprender estas etapas es esencial para la gestión eficiente y segura del recurso hídrico en un restaurante. Estas son las etapas del tratamiento de agua:
1. Tratamiento preliminar
Elimina las partículas más gruesas de las aguas residuales brutas que pueden dañar la unidad de tratamiento. El afluente se hace pasar por tamices de barras para eliminar la materia flotante de gran tamaño, como bolsas de plástico, palos, grumos de comida, etc. Se utilizan trituradoras para descomponer estos sólidos más gruesos.
Se reduce la velocidad de las aguas residuales y se las hace pasar por un desarenador para eliminar la gravilla, la arena y las piedras. También se eliminan los aceites y las grasas antes de someter estas aguas residuales tratadas al siguiente nivel de tratamiento.
2. Tratamiento primario
Consiste en la separación del total de sólidos en suspensión en un tanque de sedimentación o clarificador primario donde las partículas más pesadas se sedimentan y el aceite, la grasa y otros materiales flotantes suben a la superficie y se eliminan mediante un proceso de desnatado.
Este efluente se denomina lodo primario y se somete a un tratamiento posterior. Con este tratamiento se elimina entre el 50% y el 70% del total de sólidos en suspensión y el 30% de los componentes biodegradables.
3. Tratamiento secundario
Se utilizan microorganismos para descomponer la materia orgánica suspendida y disuelta mediante un proceso de tratamiento biológico aeróbico denominado “Proceso de lodos activados”.
Con el suministro continuo de aire para favorecer el crecimiento de los microbios, se produce la descomposición de la materia orgánica. El agua aireada pasa al clarificador secundario, donde se elimina entre el 70% y el 80% de los sólidos orgánicos. Esto se denomina efluente secundario.
4. Tratamiento terciario
Es el proceso de limpieza final que mejora la calidad de las aguas residuales mediante el uso de desinfectantes como el cloro, los rayos UV, el ozono, etc. Se trata de un paso importante que protege la salud humana y el medio ambiente.
¡Ahora ya sabes por qué una PTAR es importante! En esencia, las plantas de tratamiento de aguas residuales desempeñan un papel crucial en la operación segura y sostenible de los restaurantes. Estas instalaciones permiten que los establecimientos gastronómicos gestionen eficazmente sus aguas residuales, minimizando el impacto ambiental y protegiendo la salud pública. ¡Esperamos que esta información sea de utilidad!
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